1、煮水饺（jiǎo）时

• 在水里（lǐ）放一颗大葱或在水开后加点盐，再放（fàng）饺子，饺（jiǎo）子味道（dào）鲜美不（bú）粘连；

• 在和（hé）面时（shí），每 500 克面粉加拌（bàn）一个鸡蛋（dàn），饺子（zǐ）皮（pí）挺刮不粘连；

• 在锅中加（jiā）少许食盐，锅开时水（shuǐ）也不外溢（yì）；

 

2、炖（dùn）肉时（shí），在锅里加上几（jǐ）块（kuài）桔皮，可除异（yì）味和油腻并增（zēng）加汤的（de）鲜味；

 

3、煮（zhǔ）骨头汤时加一小（xiǎo）匙醋，可使（shǐ）骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可（kě）保存汤中的维生（shēng）素（sù）；

 

4、炖鸡：

• 洗净切块，倒入热油（yóu）锅（guō）内（nèi）翻炒，待水分炒干时（shí），倒入适量香醋，再（zài）迅（xùn）速翻炒（chǎo），至鸡（jī）块发出（chū）劈（pī）劈（pī）啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可（kě）放入调料，移（yí）小火上（shàng）再炖（dùn） 20 分钟，淋上香油（yóu）即（jí）可出锅；

• 应（yīng）在（zài）汤炖好（hǎo）后，温度降至 80～90 摄（shè）氏度时（shí）或食用前加盐；因为鸡肉中（zhōng）含水分较高（gāo），炖鸡（jī）先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内（nèi）水分向外渗透，蛋白质产生（shēng）凝固（gù）作用，使鸡肉明显收（shōu）缩变紧（jǐn），影响营养向汤内溶（róng）解，且（qiě）煮熟后（hòu）的鸡肉（ròu）趋向硬、老（lǎo），口感粗糙（cāo）；

 

5、煮（zhǔ）肉汤或排骨汤（tāng）时（shí），放（fàng）入几块新（xīn）鲜桔皮，不仅味道（dào）鲜美，还（hái）可减（jiǎn）少油腻感；

 

6、烧豆腐时，加（jiā）少许（xǔ）豆腐乳或汁，味道芳香；

 

7、煮绿豆汤时，将绿豆在铁锅中炒（chǎo） 10 分钟再煮能很快煮烂，但注（zhù）意（yì）不要炒焦；

 

8、煮蛋时（shí）水里加点醋可（kě）防（fáng）蛋壳裂开，事先加点盐也可；

 

9、煮（zhǔ）海带时（shí）加几滴醋（cù）易烂，放几棵波（bō）菜也行；

 

10、煮火腿（tuǐ）之前，将火腿皮上涂（tú）些白糖，容易煮（zhǔ）烂，味道更鲜美；

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