凉拌菜的做法简单（dān），可（kě）是（shì）有些朋友做凉拌菜时，调不好口味，拌出（chū）的凉（liáng）拌（bàn）菜味道不（bú）好，调不出餐（cān）馆凉拌菜的味道，其（qí）实，想把凉（liáng）拌菜做得好吃并不难，拌凉（liáng）菜不用愁（chóu），教你万能凉拌（bàn）汁做法，拌啥凉菜都（dōu）好吃，不会失手，酸甜微咸微辣（là）的味道，能被（bèi）大多数人所接受，让人吃得有滋有味（wèi），吃（chī）得（dé）一点也（yě）不剩，你（nǐ）也学会这道万能凉拌汁的做法，在（zài）家（jiā）做凉拌（bàn）菜不（bú）犯（fàn）愁。

所需（xū）材料：植物油3-4汤匙、香油1汤匙、盐（yán）适量、香菜1棵、大蒜4瓣、小米辣2-3个、辣椒片1汤匙、芝麻（má）半汤（tāng）匙、白胡椒粉1茶匙、生抽（chōu）1汤匙（shí）、白糖1汤（tāng）匙（shí）、香醋2汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需调（diào）料，不能吃辣（là）的小米辣可以不用放，辣椒片的量，按个（gè）人口味增减，能（néng）吃辣的多放些，不能吃（chī）辣（là）的（de）少放（fàng）一些。

2.把（bǎ）小米（mǐ）辣切成辣椒圈，香菜（cài）切小段，大蒜切末（mò），放置10分钟（zhōng），凉（liáng）拌菜大蒜是不可缺（quē）少的调（diào）料，可以起到提味和杀菌（jun1）的作用（yòng），把大蒜捣碎了以后，建议先放个（gè）10-15分钟，给（gěi）它和空气（qì）充分的接触时间，有（yǒu）利于营养物质的生成。

3.取一耐热，厚一些（xiē）的碗，薄的碗，受热（rè）后容易（yì）裂，加入（rù）辣椒片 、芝麻、辣椒圈，白胡椒粉。蒜末不用放入，大蒜熟吃的抗菌（jun1）效果远不及（jí）生吃（chī）大蒜。所以大蒜最好要（yào）生吃。

4.锅（guō）内加（jiā）入植物油烧热，加热（rè）至冒烟，关火，将油温稍降低一些，将一半的油浇在碗内，用筷子搅匀，再淋入剩下另一半的油（yóu），搅拌均匀。

5.再（zài）加（jiā）入蒜末，淋入1汤匙生抽、1汤（tāng）匙白糖、2汤匙（shí）香（xiāng）醋，如果没有香（xiāng）醋，用米醋代替也可（kě）以，搅拌均匀。

6.淋（lín）入香油，撒上香菜末，拌匀，一碗万（wàn）能凉拌汁就（jiù）做好了，可以拌制各种凉拌菜了（le）。

小贴（tiē）士：一般植物油是生油，要经过炼制，加热至冒烟就可以了（le），这样就没有生油（yóu）味了，炸辣椒片的（de）油不能太热（rè），掌握好油温，油温太热，容易把（bǎ）辣椒片炸焦了，炸出的辣椒油，没（méi）有香味，有苦（kǔ）味。

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