每天都（dōu）要思（sī）考3个重要问题，早上（shàng）吃什（shí）么，中午吃什么（me），晚上吃什么。

关于早餐（cān），不同（tóng）地域有不（bú）同（tóng）的习惯，北方（fāng）可能就在路边买一个煎饼（bǐng）果子，中部很多地方（fāng）早上都（dōu）是嗦一碗（wǎn）粉，广东人（rén）早餐最讲（jiǎng）究（jiū），喝早（zǎo）茶可以吃一大（dà）桌子（zǐ），肠粉、烧麦（mài）、虾饺一应（yīng）俱全（quán）。

今天咱们（men）着（zhe）重讲一下（xià），早上（shàng）吃（chī）什么最（zuì）好，这个最好，既有满满的营（yíng）养，做起来也十分便利，关键是（shì）无论东西南北，无论男女老（lǎo）少，吃了都对身体好。它就是山药（yào），是不（bú）是特别（bié）意外？

早上吃山药，功效超强大

山药通常（cháng）都（dōu）是炒着（zhe）吃、煲（bāo）汤吃，什（shí）么时候（hòu）变成早（zǎo）餐了？换个做法，就能当早餐了，比如清蒸、煮粥。

尤其是铁棍长（zhǎng）山（shān）药，有健（jiàn）脾益气的功效，但食用的时（shí）间也很有讲究，早上八点（diǎn）左右是脾经（jīng）最旺盛（shèng）的时候，这（zhè）个时候蒸食长山药，食物（wù）的（de）有益成分会被身体更（gèng）好地吸（xī）收。

清（qīng）蒸山药

山（shān）药清蒸做早餐最省事，把山药（yào）的（de）须（xū）毛稍微（wēi）刮一（yī）下，用清（qīng）水搓洗去泥，然后切（qiē）成段，放火上蒸大（dà）约20分钟即可（kě）。

根据山药的薄厚不同，蒸（zhēng）的时间也不同，这个需要（yào）每个人根据实（shí）际情况和火候来调（diào）整，如果（guǒ）实在（zài）不清楚它是不是（shì）熟透，可以像蒸红薯一样（yàng）用筷子扎（zhā）扎看。

山（shān）药蒸熟就（jiù）行了，不要过分加工，否则山（shān）药（yào）里面的粘液蛋白（bái）破坏了，所起到的健脾、养胃的作用，就会大打折扣。

蒸熟之后，可以去皮后直接吃，刚开（kāi）始可能会觉得太清淡，但逐渐就能（néng）吃到食材原本的甜味，清（qīng）鲜绵（mián）软。如果不习惯直接吃，也可以吃蘸点果酱（jiàng）或白糖。

山药粥

说到（dào）早餐（cān），那自然是离不开（kāi）粥了，而山药（yào）是非（fēi）常百搭的煮粥食材。

清（qīng）末有个名医叫张锡纯（chún），大爱山药，在他的（de）著作《医（yī）学衷中（zhōng）参西录》记载了（le）这样一个故事：有一个出嫁（jià）的女子患上泄（xiè）泻，一连（lián）好几个月，泄得就（jiù）剩（shèng）一把骨头（tóu）了，最（zuì）后张锡纯建议（yì），将（jiāng）山药煮粥服用，每日三次，没想到连喝（hē）了三个月，女子（zǐ）逐渐恢（huī）复（fù）了健（jiàn）康（kāng）。

煮粥时放入山药块，再加上几颗（kē）撕开（kāi）的（de）红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两（liǎng）类人群（qún）的牙口都不太好，而（ér）且消化系统比较弱，而山药（yào）粥（zhōu）十分易（yì）于消化。

此外，脾胃虚（xū）弱（ruò）或消化不良的人（rén）也（yě）适合喝山药粥。还可（kě）以做花生山药粥、枸杞山药粥（zhōu）、桂（guì）圆山药粥（zhōu）、南（nán）瓜山药（yào）粥等。

红枣山药（yào）粥

食材

红枣10枚，鲜山药200克，粳米（mǐ）100克（kè），白糖适量。

功效

1、粳（jīng）米、红枣提前浸泡（pào）半小时，在粳米中滴几滴油，拌一下，放置5分钟；山药去皮，切小粒（lì），浸泡，以（yǐ）防变色。

2、锅中倒入适量清水，加（jiā）入粳米搅动（dòng），水开后小火煮。

3、待米粒松软后倒入山药（yào）、红枣，小火慢慢熬，用（yòng）勺搅拌，直（zhí）到米粥（zhōu）黏软即可。

山药泥

山药（yào）泥（ní）更（gèng）适合幼（yòu）儿以及牙口不好的老人吃，功效（xiào）是一样的。要想做出（chū）有型绵软（ruǎn）的山药泥，山药（yào）的选择是很（hěn）重要的。一（yī）定要选（xuǎn）那种水分（fèn）少、有面的山药，也就是铁棍山药（yào）。如果用（yòng）那种看起来有些清透（tòu）的脆山药，做出来的（de）成品就（jiù）会很稀（xī），不成（chéng）型。

南（nán）瓜（guā）山药泥

食材（cái）

山药(300克)、南瓜(300克)、蜂蜜(适量（liàng）)。

做法

1、将山药洗净，切成小段；南（nán）瓜去皮，切厚片（piàn），放入蒸（zhēng）锅中蒸熟。

2、将蒸好的（de）南瓜捣成（chéng）泥备用。

3、将蒸好的山药去皮捣成泥，两（liǎng）种泥混合。

4、淋上蜂蜜即（jí）可。

提醒：山药去皮后会氧化变黑，所以要将山药蒸熟后（hòu）再去（qù）皮。

山药有四忌

1、山（shān）药淀粉含量高，糖友（yǒu）不可一次吃过量的山药（yào），如（rú）果偏爱食山药，那么应适当减少主食的量（liàng）。

2、在吃（chī）火（huǒ）锅时，最好少吃山药，否则容易（yì）上火。

3、男性患前列腺癌、女性患乳腺癌不宜食用山药。

4、大便干燥、便（biàn）秘（mì）者最（zuì）好（hǎo）少（shǎo）吃山药（yào）。

山药（yào）怎（zěn）么选（xuǎn）

在选购（gòu）的时候，大小（xiǎo）一样的山药，较重的较好，同一品（pǐn）种（zhǒng）的（de）山（shān）药须毛（máo）越多的越好，须（xū）毛越多的山（shān）药口感更面，含山药（yào）多糖更多。营养也更（gèng）好，最后再（zài）看横切面，山药（yào）的横切面肉（ròu）质应呈雪白色，这说明是新鲜的，若呈（chéng）黄色似铁锈的切勿购买。

如果表面有异常斑（bān）点（diǎn）的山药（yào）绝（jué）对不能买，因（yīn）为（wéi）这可能已经感染过病害，还（hái）要注（zhù）意山药断面应带有黏液，外皮无（wú）损伤。

山药怕（pà）冻、怕热，冬季（jì）买（mǎi）山药时，可用（yòng）手（shǒu）将其（qí）握10分钟左右，如山药出汗就是受过冻了，掰开来看，冻过的山药（yào）横断面黏液会化成（chéng）水，有硬心且肉色发红、质量差。

山（shān）药当早餐，功效赛（sài）人参

山（shān）药（yào）的淀粉含（hán）量比一般蔬菜普（pǔ）遍要高（gāo），所（suǒ）以山（shān）药可以作（zuò）为主食的一部分，而不是只当（dāng）菜来吃。

有人（rén）觉得山药就是（shì）土里（lǐ）的根块，不值钱，要补的话也得（dé）是人参、燕窝之类（lèi）的，但是山药有（yǒu）徐（xú）徐调补之（zhī）功（gōng），是其他（tā）中（zhōng）药（yào）很难达到的。

中医认为山（shān）药有（yǒu）补脾肺肾、益气养阴的（de）功效。现代医学（xué）认为其营（yíng）养价值十分（fèn）高（gāo），里面含有（yǒu）丰富的淀粉酶（méi）、脂肪、蛋白质、多种维（wéi）生（shēng）素等。具（jù）有降血糖血脂（zhī）、增强免疫力、抗衰老（lǎo）等作（zuò）用（yòng），好处（chù）数不胜数。

1、三高（gāo）降了

山药含有大量的黏（nián）液蛋白（bái）、维生素及微量元素，能（néng）有效阻止血脂在血管壁的沉（chén）淀，预防心血管疾病，有（yǒu）降血压、降血（xuè）脂、安稳心神的功（gōng）效（xiào）。山药（yào）含（hán）有粘（zhān）液蛋白，有降低血糖的作用，长（zhǎng）期食用，也有防治糖（táng）尿病的功（gōng）效。

山药作为薯类，是非常好的高钾（jiǎ）低钠的食物，也是（shì）糖尿病、高血压、高血（xuè）脂患者不可多得的美食（shí）。

2、湿气没了

山（shān）药含有淀粉酶（méi）、多酚氧化酶（méi）等（děng）物（wù）质，有利于脾胃（wèi）消化吸收，是一味平（píng）补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏（kuī）或胃阴虚，皆可食用。

在（zài）中医上（shàng），湿对应的内脏是脾；脾胃功能不（bú）好（hǎo）时（shí），就容易生（shēng）湿气。而且，脾主运化（huà），排湿（shī）需（xū）要能（néng）量，需要脾胃运化食（shí）物。脾胃（wèi）功能强大，湿气自然无（wú）处藏身。而山药（yào）性平，适（shì）合绝大多数人。

3、肾不虚（xū）了

山药含有多（duō）种营养素，有强健机（jī）体，滋（zī）肾益（yì）精的作用。中药六（liù）味地黄丸、八味地（dì）黄丸、归芍地（dì）黄（huáng）丸等（děng）这（zhè）些大（dà）家很熟悉的药（yào）品，都添加了山（shān）药，可见其（qí）补肾功力。

4、肺（fèi）养（yǎng）好了

立秋后，不少人感（gǎn）觉口干舌燥（zào）、声哑干（gàn）咳、皮（pí）肤干燥等（děng），这是秋季（jì）最（zuì）明显的气候特点“燥”，对肺部（bù）和（hé）喉咙（lóng）的伤害比（bǐ）较大。山药含有皂（zào）甙、黏液质，这两种成分都有润（rùn）滑，滋润的（de）作用，所以可益肺（fèi）气，养（yǎng）肺阴，治（zhì）疗肺虚，痰嗽，久（jiǔ）咳等症状。

5、人年轻了

山药（yào）是难得的药（yào）食同源好物，含有（yǒu）多种丰富的氨基酸等（děng）物（wù）质，例如自（zì）由氨基酸（suān）、多酚氧化酶、维生素C、碘（diǎn）质、16种氨基（jī）酸。氨基（jī）酸可（kě）以（yǐ）修复破损细胞、破损因子等，所以有很好的养颜作用，坚持吃上半个月，整（zhěng）个（gè）人（rén）都会感觉焕然一新。

6、癌症远了（le）

山药被（bèi）视为一个癌症终结者，尤其对结肠癌（ái）的防治（zhì）有很（hěn）好的效果。山药（yào）块（kuài）茎中（zhōng）的（de）膳食纤维可以防止有（yǒu）毒化合物（wù）在结肠粘膜的附着；另（lìng）外（wài），山药里的维生素A也为人体对抗肺部和口腔癌（ái）症提供（gòng）了保护（hù）。

没想到，把（bǎ）早餐换成山药，竟（jìng）然这么厉害（hài），快点试试吧（ba），秋（qiū）冬吃尤其好！

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