现在正是吃银耳的好时（shí）节（jiē），滋阴润肺（fèi）、排毒养颜。但你们在煮银耳的时候是不是（shì）也
遇（yù）到过下面这些问题：
1. 用高压锅炖银（yín）耳，炖了（le）3个小时还（hái）没出胶。
2. 用电饭煲煮了好久4个小时，不黏稠，也不糯！
3. 买了两袋，大小不一，泡发之后叶（yè）片有厚有薄，一袋里有（yǒu）的（de）能出（chū）胶（jiāo）有的不出胶，是（shì）不（bú）是银耳的形（xíng）状不同，出（chū）胶也不（bú）同啊？
4. 我在超市买（mǎi）的银耳是白色（sè）的，不知道为什么这回发过（guò）来的这么黄，银（yín）耳（ěr）不应（yīng）该是白（bái）色的吗（ma）？
银 耳 如 何 煮 更 出 胶 ？
一、泡 发 时 间（jiān）
泡发1小时以上，勿用（yòng）开水，但（dàn）时间也不宜太久。
二、炖 煮 形 状
泡（pào）发后撕碎或煎碎再入锅炖煮，越碎越容易出胶。
三、炖 煮 水 量
把握（wò）好水量一次就将水加足，不要过（guò）多，后期再加水会冲淡胶质，还可能（néng）煮不（bú）糯。
四、炖（dùn） 煮 火 候
大火（huǒ）煮（zhǔ）沸再转小火慢炖，这样的银耳香味保存的更浓。
五、 炖 煮（zhǔ） 时 间
银（yín）耳（ěr）翻滚要（yào）够才能（néng）出胶所以时间很重要，炖煮时间足够（gòu）才能出胶。
六（liù）、品 味 时 间
高温下胶质是溶在水里的，比较稀；炖煮（zhǔ）完，汤汁由烫变温后，就会粘（zhān）稠起来。
银 耳 挑（tiāo） 选 诀 窍
▷ 看 颜 色
优质银耳呈淡黄色或乳（rǔ）白色。（暗黄色（sè）或（huò）过白的银耳不建议购买）
▷ 看 外 形
优（yōu）质银耳比（bǐ）较圆（yuán）整、间（jiān）隙均匀、质（zhì）感蓬松，肉质比较肥厚，没有杂质、霉斑等，看起来大而美观。
▷ 摸 质（zhì） 感
优质银耳质感柔韧，不易断裂，劣（liè）质银耳（ěr）一捏就碎（suì）。
▷ 闻 气 味
受潮（cháo）、发霉、变（biàn）质后的银耳闻起来会有（yǒu）一股酸味儿。若闻起（qǐ）来有刺（cì）鼻的味道，很可能是用过（guò）量的（de）硫磺（huáng）熏（xūn）制（zhì）过的，建议不要食用。
▷ 测 水 性
优质银耳泡发（fā）后（hòu）膨胀（zhàng）率高（gāo），有（yǒu）弹性，劣质银耳膨胀率较小。
紫 薯（shǔ） 百（bǎi） 合 银 耳 羹（gēng）
食 材：
紫薯1个、百合2个、银耳适量、冰（bīng）糖适量
做（zuò） 法：
1. 银耳清（qīng）水泡发后煎碎，在炖锅内（nèi）用小火炖1.5小时左右；
2. 百合掰（bāi）开洗净后（hòu）浸泡（pào）在清水中备用，紫薯去（qù）皮切（qiē）成小丁；
3. 银耳煮至软烂浓稠后（hòu），加入百合、紫薯（shǔ）丁以（yǐ）及适量冰糖，再煮5分钟左（zuǒ）右（yòu）即可。
牛 奶 炖（dùn） 银 耳
食 材：
银耳适量、牛奶250ml、冰糖适（shì）量
做 法（fǎ）：
1. 银耳清水泡发后（hòu）煎碎，放入炖锅（guō）中；
2. 倒（dǎo）入清水，没过食材即可，开（kāi）始炖；
3. 煮至（zhì）银耳晶莹（yíng）水快干涸（hé），倒入牛奶和冰糖，再炖煮（zhǔ）半（bàn）小时即可。
提（tí）示（shì）：
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牛奶煮（zhǔ）太久会（huì）结（jié）块，一（yī）定要最后再放，牛奶可用椰浆（jiāng）代替。
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还可以放入少（shǎo）量枸杞（qǐ）、红枣或蔓越（yuè）莓做点缀。
银（yín）耳炖羹汤（tāng）滋补（bǔ）美味（wèi）
但其（qí）实（shí）它还可以（yǐ）做沙拉、凉（liáng）拌菜
追求（qiú）的反而不是稠糯（nuò）
而（ér）是（shì）种爽（shuǎng）脆（cuì）感，操作简（jiǎn）单（dān）不耗时
苦 菊 拌 银 耳
食 材（cái）：
银耳半朵、苦菊（jú）、坚果粒、橄榄油、耗油、米醋、白（bái）糖适量
做 法：
1. 银（yín）耳（ěr）清水泡发后撕小朵（duǒ），沸（fèi）水焯（chāo）烫后放凉；
2. 苦菊洗净码（mǎ）在盘底（dǐ），放上银耳和（hé）坚（jiān）果粒；
3. 所有（yǒu）调料（liào）拌匀洒在上（shàng）方，拌匀即可（kě）食（shí）用。
提示：
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调料汁可（kě）根据（jù）自己喜好调配，再撒些（xiē）胡椒粉更好。
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坚果粒推荐杏仁、核桃仁、腰果等。
凉 拌 银 耳（ěr）
食（shí） 材：
银耳、生抽、醋、白糖、剁椒、辣椒（jiāo）油、白芝麻
做 法：
1. 银耳（ěr）清水泡（pào）发后撕小朵，沸（fèi）水焯烫后放凉；
2. 白糖、醋（cù）、生抽（chōu）、剁（duò）椒、辣椒（jiāo）油搅匀后洒入银耳中；
3. 撒（sā）上白（bái）芝麻即可食用。
喜（xǐ）欢脆脆的口感还是（shì）软（ruǎn）糯的呢？
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