做饭技巧
 

1、炒菜（cài）时，不（bú）要加冷水（shuǐ），冷（lěng）水会使菜变老变硬不好吃，而（ér）加开水（shuǐ）炒出（chū）来的菜又脆又嫩。

2、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防（fáng）止藕变黑。

3、炒鸡（jī）蛋时，一个蛋加（jiā）一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出（chū）的（de）蛋（dàn）量多，松软可口。

4、豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍一刻钟（zhōng），这样可清除泔水味。

5、用冷水炖鱼（yú）无腥味，并应一次加足（zú）水（shuǐ），若中途再加水（shuǐ），会冲淡（dàn）原汁的鲜（xiān）味。

6、蒸鱼或蒸肉时（shí）待蒸锅的水开了以后再上（shàng）屉（tì），能使鱼或（huò）肉外部突然遇到高（gāo）温蒸（zhēng）气而立即收缩，内部鲜汁不（bú）外流（liú），熟后味（wèi）道鲜美，有光泽。

7、熬骨头汤时（shí），中途切莫加（jiā）生（shēng）水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营（yíng）养和味道（dào）。

8、煎荷包蛋时，在（zài）蛋黄即将凝固（gù）之际，可浇上一汤匙冷开水（shuǐ），会使蛋熟后又（yòu）黄又嫩（nèn），色味俱佳。

 

9、熬猪油时，先在（zài）锅内放入少量水，再将切好的猪（zhū）油（yóu）放（fàng）入，这样（yàng）熬出来的（de）油，颜（yán）色晶亮而无杂质。

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